मटर को पकने दें


जब हाल ही में स्टॉकहोम में, कम से कम आधा दर्जन लोगों ने हरमंस वेगन रेस्तरां की सिफारिश की।

जैसे ही मैंने दोपहर के भोजन के लिए फजलगटन में रेस्तरां में कदम रखा, मैं इसके स्थान से दंग रह गया। एक पहाड़ी के ऊपर स्थित, यह बंदरगाह को देखता है और शहर का शानदार मनोरम दृश्य प्रस्तुत करता है। जगह पैक हो गई थी, और मुझे एक टेबल मिलने से पहले 30 मिनट तक इंतजार करना पड़ा।

बुफे की मेज भरपूर और भव्य थी। मैंने काउंटर पर अपने 220 स्वीडिश क्रोना का भुगतान किया, और अपनी प्लेट प्राप्त की। जैसे-जैसे ध्यान अपसाइकलिंग पर है, प्लेट्स और कटलरी को दूसरे हाथ की दुकानों से खट्टा किया जाता है, जो बताती है कि वे विभिन्न आकारों और आकारों में क्यों हैं।

सूप, ब्रेड, चार प्रकार के सलाद, दो प्रकार के ड्रेसिंग, दो प्रकार के सॉस, चार प्रकार के अचार, करी, स्टू, पास्ता, चावल, लसगना, और पालक आलू की सब कुछ बुफे में थे। यह भी एक है भारतीय चावल पकवान और दाल-आधारित सलाद प्रत्येक दिन। सप्ताहांत पर, वे एक जीवित शाकाहारी ग्रिल स्टेशन का दावा करते हैं।

“, बुफे की बहुसांस्कृतिक प्रकृति हमारे रसोई कर्मचारियों का प्रतिबिंब है, जो दुनिया के विभिन्न हिस्सों से हैं,” मालिन ऑर्थेन, सेवा प्रबंधक कहते हैं। जैसा कि भारतीय शाकाहारी भोजन स्वाभाविक रूप से शाकाहारी खाना पकाने के लिए अच्छा है, प्रभाव अपरिहार्य लग रहा था – उस दिन, उनके पास छोले सलाद, सब्जी स्टू और नारियल चावल पुलाव थे।

वह कहती हैं कि रेस्तरां पास के जर्ना में जैविक कृषि समुदाय से सब्जियां लाती है। वह यह भी उल्लेख करती है कि मौसमी सब्जियों के अनुसार उनका मेनू बदल जाता है।

चावल, छोले और दाल, हालांकि, आयात किए जाते हैं, जैसे कि सर्दियों के महीनों के दौरान साग। कर्मचारी रेस्तरां के बगीचे में केल और खाद्य फूल उगाते हैं।

1992 में, हरमन ओटोसन ने हरमन को एक छोटी शाकाहारी कैंटीन के रूप में शुरू किया, विशेष रूप से भवन के कर्मचारियों के लिए खानपान जहां यह फजलगटन में कार्य करता था। हर्मन एक त्वरित हिट था, इसकी लोकप्रियता शब्द-मुख से बढ़ती थी, और कुछ वर्षों में, यह एक रेस्तरां और कैफे में विकसित हुआ।

मटर को पकने दें

2006 में, उन्होंने इसे युवा जोड़े लियो और ओमर को बेच दिया, जो इस जगह को चलाना जारी रखते हैं। करीब चार साल पहले सोया और नारियल के दूध, जई (स्थानीय रूप से उगाए गए), नारियल का तेल, रेपसीड ऑयल, ऑलिव ऑयल, मार्जरीन, वेजेन बटर और पीनट बटर पर जाकर दंपति ने पूरी तरह से शाकाहारी भोजन करना छोड़ दिया। लसग्ना मैंने चखा वह उत्कृष्ट था: नारियल और इतालवी मसालों की सुगंध के साथ इतालवी और भारतीय का एक संलयन।

मेहमान निर्दिष्ट प्लेटों में अपनी प्लेटें और कटलरी साफ़ करते हैं, और एक अन्य बिन में भोजन अपशिष्ट फेंकते हैं। खाद्य अपशिष्ट को घर में संसाधित किया जाता है और जैव ईंधन में परिवर्तित किया जाता है, जबकि सब्जी के कचरे को खाद और रसोई के बगीचे के लिए उपयोग किया जाता है। स्टाफ टी-शर्ट और एप्रन कार्बनिक कपास और बांस के बने होते हैं।

हरमन के शाकाहारी डेसर्ट लोकप्रिय हैं। पेस्ट्री शेफ देवी प्रसाद नायर ने कहा कि जब वह एक साल पहले शामिल हुई थीं, तो हर मिठाई के लिए शाकाहारी सामग्री ढूंढना एक चुनौती थी, जिसे वह बनाना चाहती थीं। उनकी रसोई में हर सामग्री तैयार की जाती है। देवी ने कोच्चि के डी पेस्ट्री स्कूल में खाना पकाने का कोर्स किया, इसके बाद स्टॉकहोम में केक डेकोरेशन का सर्टिफिकेट कोर्स किया।

पिछले साल, वह वेगन गैस्ट्रोनॉमी कुलिनरी अकादमी, स्पेन में एक सप्ताह के मास्टरक्लास में शामिल हुई थी। हेर्मन्स शाकाहारी डेसर्ट का एक विशाल प्रसार प्रदान करता है, लेकिन मेनू में सबसे लोकप्रिय चीज़केक, मैंगो प्रसन्न, मफिन, पेनकेक्स और बेल्जियम चॉकलेट केक हैं।

डेसर्ट बुफे का हिस्सा नहीं हैं, लेकिन इन्हें अलग से खरीदा जा सकता है। केवल दिसंबर में, जूलबर्ड बफे में एक मिठाई शामिल है।

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