पहाड़ियों और घाटियों से; फेयरफ़ील्ड में कोयम्बटूर में मैरियट के कश्मीरी फ़ूड फेस्टिवल द्वारा


“तुम क्या कर रहे हो एक वज़वान पर?” कश्मीरी दोस्त, नीला धर की प्रतिक्रिया है। मैंने उसे व्यंजनों के बारे में कुछ स्पष्ट करने के लिए बुलाया था और वह चिंतित है कि शाकाहारी-मुझे निराश और भूखा लौटेगा। उसकी आशंका निराधार है, मुझे यह कहते हुए खुशी हो रही है। पति-पत्नी ने फूड एंड बेवरेज मैनेजर एस भारथ को कई कॉल के बाद फेयरफील्ड में मैरियट में कश्मीरी फूड फेस्टिवल के लिए रवाना किया, आश्वासन दिया कि शाकाहारी किराया भी होगा।

“हमारे पास बहुत कुछ है,” ताजा सामना करने वाले शेफ मिलाप सिंह जम्वाल मुस्कुराते हैं, जो इस त्योहार को मनाने के लिए श्रीनगर से आए हैं। J & K में कई वर्षों तक सेवा करने वाले पति, तुरंत डोगरी महाराज के साथ एक झगड़े में पड़ जाते हैं और वे छोटे शहरों और गांवों के बारे में नोटों का आदान-प्रदान करते हैं, घाटी और पहाड़ों को घिसने पर चर्चा करते हैं और जम्मू-बारबुल्ला रेलवे लाइन के बारे में बताते हैं। अंत में, हम खाना शुरू करते हैं। दिल की छलांग के रूप में मुझे लगता है कि कुछ पसंदीदा नीला मेरे और राजू के लिए उन सभी वर्षों पहले पकाया जाता है। हक साग है, मैं एक पुलाव में शलगम (शलजम) हाजिर करता हूं (एक आहार की यादों की एक भीड़ को वापस लाता है जिसमें लगभग पूरी तरह से उस सब्जी की मात्रा होती है जब हम लेह में थे), राजमा (बदरवा के प्रसिद्ध) है …

हाक साग

फैलने के लिए चारों ओर टहलना भूख को बढ़ाने और दौड़ने के लिए पर्याप्त है। बहुत दिलचस्प हैं चटनी की एक पंक्ति। हम एक क्वार्टर प्लेट में उन सभी के लिए खुद की मदद करते हैं और उन्हें पनीर टिक्का और नदरू चूरमा (तली हुई कमल की डंठल जो श्रीनगर में एक स्ट्रीट फूड है, मैं सीखता हूं) के साथ खाता हूं। चटनी अनानास, सेब, अखरोट, मूली, कद्दू, टमाटर से बनी होती है और सूखे प्याज के साथ जिसे शेफ मिलाप अपने साथ लाता है। gand। हम चटनी रिफिल के लिए जाते हैं और अगली बार जब हम उन्हें नरम लहसुन नान के साथ खाते हैं।

शेफ मेरा ध्यान किसी ऐसी चीज की ओर खींचता है जो ब्रोकोली की तरह दिखती है; केवल यह रंग में सुंदर बैंगनी है। यह है mawal या कश्मीरी कॉक्सकॉम्ब, वह बताते हैं, और इसका उपयोग कई व्यंजनों में स्वाद की गहराई को जोड़ने के लिए किया जाता है।

भोजन को आजमाने की सबसे अच्छी बात जो इन भागों में बहुत अधिक प्रचलित नहीं है, वह है इसका नयापन। यह भी दिलचस्प है कि कैसे परिचित सामग्री का भी अलग-अलग उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए ओमनी-प्रेजेंट डूमलू लुभावना है और हम पहले खाए गए डम एलो से अलग हैं। “रहस्य हमारे हींग में है,” मुझे याद है कि नीला मुझे बता रही है।

बस समय के साथ, मिठाई के बाद, मैं खुबानी हेडर शोरबा को देखता हूं और मुझे बहुत खुशी होती है। खुबानी और मशरूम के स्टॉक से बना एक स्पष्ट सूप, यह हल्का और काफी स्वादिष्ट होता है। मांसाहारी विकल्प चिकन यखनी सूप है। मैं फूलगोभी में झांकता हूं और यह एक साफ सूप की तरह दिखता है। प्रसिद्ध रोगन जोश के अलावा मटन यखनी, मछली और चिकन कई तरीके से पकाया जाता है। भरत कहते हैं, ” हर दिन मेन्यू बदल जाएगा। आज की मिठाई में मेथी चवाल, फ़िरनी शामिल है और अजीब तरह से लगता है कि हैदराबादी शाही स्वाद से अलग नहीं है – सभी स्वादिष्ट। नाजुक सुगंधित कहवा भोजन को धोता है।

लंच और डिनर दोनों के लिए कश्मीरी फूड फेस्टिवल 16 फरवरी तक है। आरक्षण और अधिक जानकारी के लिए कॉल करें: 70944 46622

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