दिल्ली में तीन सेलिब्रिटी शेफ


गैरी फाउलकेस, यूके से, 15 फरवरी, 2020

(वह दिल्ली के दर्शकों के लिए मिशेलिन स्टार शेफ को पेश करने के लिए ऑल थिंग्स नाइस और डीएलएफ की पहल के एक हिस्से के रूप में यहाँ है)

गैरी फाउलकेस कहते हैं, “यह एक क्लिच की तरह लग रहा है, लेकिन मुझे भारतीय भोजन बहुत पसंद है,” लंदन के मिशेलिन स्टार एंगलर ने शेफ को कहा। अपने दिन की छुट्टी पर, वह और उसका परिवार मसालेदार भोजन का आनंद लेते हैं, इसलिए यह अक्सर भारतीय या थाई होता है। यह अक्सर ब्रिगेडियर, गनपाउडर, और लंदन में तृष्णा है।

दिल्ली में तीन सेलिब्रिटी शेफ

यह गैरी की भारत की तीसरी यात्रा है; जब वह अपनी पत्नी के साथ दुनिया की तीन साल की यात्रा पर थे तब वह सबसे लंबे समय तक यहां रहे थे। “मेरी अधिकांश प्रेरणा यात्रा से आती है,” वे कहते हैं। वह सामग्री की बारीकियों को उठाता है, और उनका उपयोग अपने स्वाद प्रोफाइल के लिए करता है, वास्तव में उस व्यंजन को पकाने के बिना। उदाहरण के लिए, वह काजू के दूध और दही के साथ भुने हुए फूलगोभी में करी पत्ता को अलग कर देगा, ताकि इसे “अलग स्वाद” दिया जा सके। काजू का एक पेस्ट भी है जो वह करी पत्ते, नमक, काली मिर्च और जैतून के तेल के साथ करता है।

खाना पकाने की उनकी शैली, जो कहते हैं, “स्वादिष्ट, हल्की, क्लासिक पाक कला तकनीकों में निहित है लेकिन आधुनिक तरीके से वितरित की जाती है, लेकिन स्वाद के बारे में सब कुछ।” रात के खाने में, “बड़े स्वाद, प्रस्तुति की अपेक्षा करें – यह मेरे लिए बहुत महत्वपूर्ण है कि भोजन जितना अच्छा लगता है उतना ही अच्छा लगता है। यह स्वादिष्ट होना चाहिए। जबकि उसकी राजा मछली और भेड़ का बच्चा समान होगा, मेनू भारत में मुख्य गुणवत्ता के आसपास आधारित है।

सेटेज़ में, DLF एम्पोरियो, शराब के साथ पांच-कोर्स रात्रिभोज के लिए a 6,500, 8 बजे।

पीटर कुरुविटा, ऑस्ट्रेलिया से, 15 फरवरी, 2020

(वो यहां है बाहर करने के लिए तालिका की कहानियां, एक दिल्ली स्थित पॉप अप, Foodink अभियानों और Roseate होटल और रिसॉर्ट्स द्वारा, कौन कौन से मर्जी लाओ शहर में ११ रसोइये हर दो हफ्ते, 10 मई तक)

वह खुद को एक शेफ, रेस्टोरेंट, टीवी प्रस्तोता, लेखक, सलाहकार, सर्जन, मछुआरे और परिवार का आदमी कहता है, और उन कहानियों को बताता है जो सभी का एक मिश्रण हैं। एक पूर्वावलोकन में, वह एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति के पास जाता है, स्नैपर पर नारियल आधारित सॉस डालता है, क्योंकि वह अपनी दादी की रसोई, श्रीलंका में अपने स्वयं के बचपन की बात करता है, और एक सर्फिंग प्रतियोगिता में भाग लेने वाले तीन का सबसे पुराना बेटा। । पीटर कुरुविता यादों को आसानी से खींच लेते हैं। अपनी सबसे प्रिय खाद्य स्मृति में से, उन्होंने कहा कि यह “मेरी मौसी पद्मिनी की रोटी बनाने की सब्जी” है। जब वह जानता है कि मैं आ रहा हूँ, तब भी वह बनायेगी यह सिर्फ समृद्ध और मलाईदार, पौष्टिक, संतोषजनक – यादों से भरा भोजन है। “

दिल्ली में तीन सेलिब्रिटी शेफ

उनके जीवन को द्वीपों के भोजन से छुआ गया है: श्रीलंका, जहां उन्होंने अपने बढ़ते हुए वर्षों को बिताया; ऑस्ट्रेलिया जो उसने घर बनाया है; और फिजी, जहां उसकी पत्नी आती है। “सागर मेरी आत्मा है; यह मेरा एक हिस्सा है, “शेफ कहते हैं, जिनके नूसा बीच हाउस में शेफ हैट (ऑस्ट्रेलिया के एक मिशेलिन स्टार का संस्करण) उनकी खाना पकाने की शैली पर आधारित है।

उनका रात्रिभोज समुद्र के बारे में है, जिसमें केकड़े, मछली और झींगे हैं, जो अपने मूल को बनाते हैं, उष्णकटिबंधीय से सामग्री के साथ: नारियल, ताड़ का आटा, अनानास, इमली। वह अपने भोजन का वर्णन 200 किमी से अधिक दूर ताजे अवयवों के उपयोग से नहीं करता है, आधुनिक, एक श्रीलंकाई मोड़ के साथ। उनका मक्खन-प्याला केकड़ा और चुकंदर की सब्जी के लिए तत्पर हैं।

द रोज़ेट पर, एनएच 8, डी ब्लॉक, समालका; Dinner 6,000 ऊपर की ओर, सात-कोर्स रात्रिभोज के लिए, रात 8 बजे।

मार्को पियरे व्हाइट, यूके से, 15 फरवरी, 16, 2020

(प्लेट पर दिल्ली की पहली दुनिया के हिस्से के रूप में, अब इसके पांचवें संस्करण में एक फूड फेस्टिवल है जो लोगों को अंतर्राष्ट्रीय रसोइये तक पहुंच प्रदान करता है)

मार्को पियरे व्हाइट कहते हैं कि JW मैरियट में रोशन जोश और काली दाल सनसनीखेज हैं। यहाँ का भारतीय भोजन लंदन को अलग लगता है, वे कहते हैं: “आपको हड्डियाँ मिलती हैं; मुझे हड्डियों से प्यार है, और मांस हमेशा हड्डी पर बेहतर पकता है। यह मुझे अपनी उंगलियों के साथ यहां खाने का सही बहाना देता है। इसके अलावा, मैं मटन का प्रशंसक हूं। इंग्लैंड में, आप अपने मेनू में मटन डालते हैं, यह कभी नहीं बिकेगा, “वे कहते हैं, हालांकि उन्हें यकीन नहीं है कि मटन मेमने की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होने के बावजूद।

देश की अपनी तीसरी यात्रा पर (उनके पहले दो भी एक प्लेट पर दुनिया का हिस्सा थे), वह एक मास्टरक्लास कर रहे होंगे जो लोगों को सब्जी स्टॉक के साथ भगवा रिसोट्टो पकाने में मदद करेगा। “यह लोगों को पढ़ाने के बारे में नहीं है।” यह लोगों को मेरी दुनिया में अंतर्दृष्टि – अंतर्दृष्टि देने के बारे में है। भारत में आप बहुत सारे चावल खाते हैं, और यह शाकाहारी है, ”वे कहते हैं, जिसका अर्थ है कि सभी को भोजन का स्वाद चखना होगा।

दिल्ली में तीन सेलिब्रिटी शेफ

क्लास में एक वार्तालाप में लोगों के साथ व्हाइट की सगाई होगी, क्योंकि वह लोगों को अपने साथ खाना बनाने के लिए आमंत्रित करता है, रिसोट्टो बनाने के सिद्धांतों को साझा करता है। “एक बार जब आप सिद्धांतों को सीख लेते हैं, तो आप अपना स्वाद बना सकते हैं।”

द टेलीग्राफ द्वारा तीन मिशेलिन सितारों के साथ सबसे कम उम्र के शेफ होने और फिर बाद में उन्हें वापस लौटाने के लिए जाना जाता है, व्हाइट जिसे “ब्रिटिश खाना पकाने का मूल बुरा लड़का” कहा जाता था, आराम से है और उसे लगता है कि वह लगभग भारत में छुट्टी पर है। “आज सुबह उन्होंने मुझे सबसे स्वादिष्ट डोसा बनाया,” वे कहते हैं, भारतीय व्यंजनों का समय अभी बाकी है। “भारत में लोगों ने मुझे भारत से ज्यादा दिया है। भारत में, वे आपको प्रभावित करने का प्रयास नहीं करते हैं। “

फिलिप्स स्वाद थियेटर में, डीएलएफ एवेन्यू, साकेत; 15 फरवरी को शाम 5 बजे, 16 फरवरी को दोपहर 3 बजे, दोनों दिन सभी मास्टरक्लास के लिए 7,500





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