जयनगर मोया: बंगाल से एक नाजुक कटा हुआ चावल का मीठा इलाज आपको जरूर आजमाना चाहिए


कोई भी जीआई टैग (जो किसी क्षेत्र को एक उत्पाद प्रदान करता है – कहते हैं कि दार्जिलिंग चाय) ने हाल के दिनों में अधिक चर्चा पैदा की – लगभग भारत ने 1999 में बांग्लार रसगुल्ला की तुलना में भौगोलिक संकेतक (पंजीकरण और संरक्षण) अधिनियम लागू किया। यह केवल 2017 में आया था, ओडिशा और पश्चिम बंगाल के बीच एक द्वंद्वयुद्ध झगड़े के बाद जिन्होंने इस मिठाई की उत्पत्ति का दावा करने के लिए कड़ा संघर्ष किया। एक राज्य के लिए जो लगभग मिठाई (उर्फ मिष्टी) का पर्याय है, यह लगभग अजीब है कि केवल दो मिठाई हैं जिन्हें प्रतिष्ठित जीआई टैग से सम्मानित किया गया है। रसगुल्ला पहले नहीं था। यह सम्मान राज्य की कम ज्ञात मिठाइयों में से एक है – जयनगर मो (या मोया)।

मैं नॉलेड गुर के प्रति आसक्त हूं, जो नए गुड़ में अनुवाद करता है और खजूर के पेड़ों से निकाला जाता है, जो पश्चिम बंगाल में सर्दियों के महीनों के दौरान पारा गिरता है। यह एक कारण है कि मैं सर्दियों के महीनों के दौरान कोलकाता वापस आ रहा हूं, जब शहर भर में मिठाई की दुकानें शानदार नटखट गुड़ व्यंजनों को तैयार करने में व्यस्त हैं। झोल भूरा सोंदेश से (जहाँ लिक्विड नूनल गुर को बड़ी चालाकी से क्लासिक नोल गुर सोंदेश के अंदर छुपाया जाता है) से लेकर, मोनेहोरा, नूडल गुरू में सोंदेश, कई मिठाइयाँ हैं जो सर्दियों (आमतौर पर दिसंबर – फरवरी) में होती हैं। यह न्यू टाउन क्षेत्र में बंगला मिष्टी हब में था (जो कि एक छत के नीचे शहर की कुछ प्रतिष्ठित मीठी दुकानों के चक्कर लगाता है), जहां मैंने पहली बार मोआ पिछली सर्दियों की खोज की थी। यह यहां है कि मैंने 24 परगना जिले के एक छोटे से शहर में लगभग 150 मिठाई की दुकानों के बारे में सुना – जयनगर (जयनगर के रूप में भी जाना जाता है) जो इस मिठाई परंपरा को जीवित रखते हैं।

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मैं मोआ के अपने सर्दियों के भरने के लिए कुछ हफ़्ते पहले कोलकाता आया था। और जैसा कि मैंने उत्तर कोलकाता की कुछ प्रतिष्ठित मीठी दुकानों के माध्यम से ट्रेक किया, कोलकाता की एक पत्रकार रम्पा दास और पाक उत्साही ने मुझे इस मिठाई की उत्पत्ति के बारे में एक आकर्षक कहानी के साथ याद किया। यह 24 परगना जिले के बहरू नामक गांव में शुरू होता है। इस गाँव के निवासियों में से एक जैमिनी ने केवल दो अवयवों – मूल गुर और खोई के साथ मूल मो का निर्माण किया। 1929 में, पूर्णचंद्र घोष और नितगोपाल सरकार (दोनों जयनगर से) ने घी, इलायची और काजू जैसी सामग्री को शामिल करके मूल नुस्खा पर काम किया। यह अंततः जयनगर मो के रूप में जाना जाने लगा। बेशक, आप जयनगर और बहरु दोनों में इस कहानी के परस्पर विरोधी संस्करण सुनेंगे।

Moa बंगाल के बाहर उतना लोकप्रिय नहीं हो सकता है, लेकिन यह एक विनम्रता है कि कोलकाता की मिष्टी हर सर्दी के लिए तत्पर है। दोनों मूल तत्व – नोलन गुर और कनकचुर धन (एक विशेष प्रकार के सुगंधित चावल से तैयार किया गया एक पॉप्ड चावल) केवल सर्दियों के महीनों में उपलब्ध हैं। यह उन संस्करणों को खोजने के लिए भी असामान्य नहीं है जो कनकहोर के बजाय मोरिशल धान (एक अलग चावल वैराइटी) का उपयोग करते हैं। दुर्भाग्य से, इस व्यंजन की लोकप्रियता ने आमतौर पर हीन सामग्री के साथ बनाई गई नकल की मेजबानी की है। लेकिन एक डाई-हार्ड मिष्टी प्रशंसक इन नकली और वास्तविक सौदे के बीच बता सकता है। अन्य चुनौती शैल्फ जीवन है। यह आम तौर पर 4 दिनों से अधिक नहीं रहता है और इसके कुछ नम, चबाने वाली अपील को खो देता है अगर यह एक रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। इस मिठाई की सूक्ष्म मिठास और अद्वितीय बनावट कोलकाता को ट्रेक बनाने के प्रयास के लायक है। आप घर पर भी मोआ बनाने की कोशिश कर सकते हैं, बेशक यह जयनगर मो नहीं होगा।

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जयनगर के मो

रेसिपी शिष्टाचार – नोवोटेल, कोलकाता होटल और निवास

मैंने पिछले साल Moa के इस संस्करण को नोवोटेल, कोलकाता में एक प्रामाणिक बंगाली भोजन के हिस्से के रूप में आज़माया और यह घर पर बनाने में काफी आसान है। आप पॉपअप चावल को ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं।

सामग्री:

  • 500 मिली फुल क्रीम दूध
  • 100 ग्राम खजूर गुड़
  • कुचले हुए सूखे मेवे
  • 100 ग्राम कटा हुआ चावल
  • गार्निशिंग के लिए काजू

तरीका:

  1. 1 कप फुल क्रीम दूध को धीमी आंच पर 1/3 तक गर्म करें। अब एक और कप दूध डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें।
  2. खजूर गुड़ डालें और लगातार चलाएं।
  3. उपरोक्त मिश्रण में मुट्ठीभर कुचले हुए सूखे मेवे और पॉपअप चावल डालें और दूध और गुड़ के मिश्रण को मिलाएँ।

यदि आप इसे सर्दियों के महीनों के दौरान कोलकाता या पश्चिम बंगाल में नहीं बनाते हैं, तो आप कुछ मोआ की कोशिश कर सकते हैं जो साल भर उपलब्ध होते हैं जैसे मुर्र मोआ जो कि फूला हुआ चावल के साथ बनाया जाता है। लेकिन जयनगर मो के लिए अभी भी उनका कोई मुकाबला नहीं है।

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