छोटे मेनू, स्थानीय विकल्प?


नोमा, दुनिया में चार बार सबसे अच्छा रेस्तरां है, जो एकल-हाथ से प्रत्येक महत्वाकांक्षी रसोइया को प्रभावित करने के लिए वैश्विक रूप से प्रभावित है, एक महामारी के बाद की दुनिया में फिर से खोलने के लिए तैयार है। इस सप्ताह की शुरुआत में, शेफ रेने रेडज़ेपी ने घोषणा की कि वह मेनू में केवल दो बर्गर, एक वेज, एक नॉन-वेज के साथ एक ओपन-एयर वाइन बार में बदल रहे हैं। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि यह कहीं अधिक समावेशी रेस्तरां के रूप में खुलता है: इसके पोर्टल्स के माध्यम से प्राप्त करने की कोशिश करने के कष्टदायक दर्द के बजाय (जब नवंबर 2017 में इसके दूसरे आने के लिए आरक्षण खुला, तो अप्रैल तक सभी टिकटों को बेचने में मुश्किल से एक दिन लगा। बाहर), रात्रिभोज “जैसा आप हैं”, किसी भी आरक्षण की आवश्यकता नहीं है।

इन अजीब और अनिश्चित समय में, यह एक लोकतांत्रीकरण है जो आवश्यक है। दुनिया भर के ‘फूडी’ तीर्थयात्रियों के काफी समय तक उड़ान भरने की संभावना नहीं है। स्थानीय कोपेनहेगन डिनर को 20-कोर्स चखने के मेनू के लिए 40 डॉलर प्रति रात से अधिक के बाद 40 टेबल नाइट पैक करने की संभावना नहीं है, हालांकि अति सुंदर रूप से तैयार किया गया है। पूर्व-कोविद दुनिया में, भोजन को कला और प्रतिष्ठा के लिए ऊंचा किया गया हो सकता है, लेकिन महामारी वास्तविकता में, रात्रिभोज में उस वास्तविकता से बुलबुला लपेटने का धैर्य नहीं हो सकता है जहां भोजन सबसे अधिक हिमालय स्तर पर निर्वाह है।

जैसा कि वास्तविकता का हमारे संज्ञान को फिर से परिभाषित किया गया है और हम जीवन और मृत्यु, भूख और जीविका के मूल सिद्धांतों के साथ संघर्ष करते हैं, लक्जरी भोजन के विचार में काफी बदलाव हो रहा है। जब शीर्ष रसोइये और रेस्तरां व्यवसाय में वापस आते हैं, तो यह काफी हद तक एक जैसा नहीं हो सकता है। व्यावहारिक कारणों में आर्थिक मंदी और स्थानीय आपूर्ति श्रृंखलाओं पर निर्भरता के साथ स्थानीय ग्राहकों को खिलाने की आवश्यकता शामिल है। लेकिन एक परिवर्तित वास्तविकता में 20 पाठ्यक्रमों की सेवा का विचार हास्यास्पद रूप से नैतिक रूप से भी प्रस्तुत किया गया है।

जैसा कि इलेवन मैडिसन पार्क के शेफ डैनियल हम्म ने इस महीने की शुरुआत में कहा था, जबकि ईएमपी पोस्ट-महामारी को भी नहीं खोल सकता है, अगर ऐसा होता है, तो इसका मतलब होगा विलासिता को फिर से परिभाषित करना। “यह उन लोगों को खिलाने के लिए जारी रखने का अवसर होगा, जिनके पास कुछ भी नहीं है। मुझे अब केवल 1% खिलाने की ज़रूरत नहीं है, “हम्म को कहा गया था, में ब्लूमबर्ग लेख।

डैनियल हम्म

महामारी ने अमीरों और वंचितों के बीच भारी असमानता को उजागर किया है, और यह कुछ ऐसा है कि भोजन के रूप में बुनियादी कुछ परोसने वाले रेस्तरां दूर से देखने में सक्षम नहीं हो सकते हैं, और रसोइयों को खुद से पूछने की आवश्यकता होगी: क्या यह रचनात्मक रूप से सिर्फ इस पर ध्यान केंद्रित करना है आर्थिक सीढ़ी पर शीर्ष एक प्रतिशत?

ग्राहक, यहां तक ​​कि अच्छी तरह से करने के लिए, भावनात्मक रूप से बदल दिया जा सकता है, razzmatazz पर आराम की मांग। इंडियन एक्सेंट के शेफ मनीष मेहरोत्रा ​​ने मुझे बताया कि वह किस तरह नए सामान्य की परिकल्पना करते हैं। “मेरा जैसे एक रेस्तरां में, अगर विवरण बहुत कुछ से आलू के एक विशिष्ट आकार को चुनने और बाकी को त्यागने जैसे विवरणों पर था, तो अब, हमें उस संपूर्ण विलासिता को फिर से प्राप्त करना होगा। हम कुछ भी बर्बाद करने का जोखिम नहीं उठा सकते, ”वह कहते हैं।

वह कहते हैं कि मेनस कम होगा, महंगे विदेशी सामग्रियों के लिए स्थानीय विकल्प तलाशने होंगे और चखने के मेनू की कीमतों में कमी लानी होगी। अकेले कीमत के आधार पर विशिष्टता उखड़ जाती है।

क्या जाएगा यह भी तामझाम और रोमांच का विचार है। बीसी दुनिया में लक्जरी भोजन ने प्रेरणादायक सदमे और खौफ का लक्ष्य रखा था। प्लेट्स ने आपको चूना दिया, पत्थर जो चॉकलेट निकला, विशेष प्रभाव जबकि एक डिश को रात के खाने की मेज पर हावी किया गया। कहीं न कहीं, फ्लेवर के विचार को प्रस्तुति के बीच खो दिया जाता है। “अनुभव” के लिए इतना भुगतान करने वाले डिनर ने बेहतर सराहना की थी, भले ही वे बर्गर और फ्राइज़ में वापस चले गए या दाल मखनी और बाद में कार्ब्स।

भोजन दुर्लभ रेस्तरां में आराम करने के लिए नहीं था। हालांकि, बीमारी और तबाही से तबाह दुनिया में, आराम हर अनुभव से क्या मिलेगा। जब हम अपने घरों से बाहर निकलना शुरू करते हैं, तो ऐसी ऊँची मेज पर हम खुद को जल्द ही पा सकते हैं।

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